ЦИТРУСОВЫЕ КАПКЕЙКИ 🧁🍋
По следам марафона😉
#aws_рецепты
БИСКВИТИКИ (на 12 шт.)
🔹Яблочное пюре – 260 г
🔹Сироп топинамбура – 180 г
🔹Кокосовые сливки – 230 г
🔹Цедра апельсина – 10 г
🔹Сода – 14 г
🔹Соль – 5 г
🔹Мука рисовая – 100 г
🔹Мука кукурузная – 75 г
🔹Мука нутовая – 75 г
🔹Мука миндальная – 75 г
🔹Апельсиновый сок – 160 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🔸Смешайте яблочное пюре, кокосовые сливки, сироп топинамбура и цедру апельсина
🔸Смешайте сухие ингр-ты и просейте к жидким, перемешайте
🔸Добавьте сок апельсина, перемешайте
🔸Вылейте тесто в формочки и выпекайте 20 мин. при T=180°C
🔸После остывания вырежьте сердцевинки и начините цитрусовым курдом
ЦИТРУСОВЫЙ КУРД
🔹Апельсиновый сок – 50 г
🔹Лимонный сок – 50 г
🔹Сироп топинамбура – 65 г
🔹Цедра апельсина – 2,5 г
🔹Цедра лимона – 2,5 г
🔹Кукурузный крахмал – 11 г
🔹Пектин NH – 1,5 г
🔹Панела – 5 г
🔹Кокосовые сливки – 25 г
🔹Кокосовое масло – 25 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🔸Смешайте апельсиновый сок, лимонный сок, сироп топинамбура, цедру и кукурузный крахмал
🔸Нагрейте до 35°С
🔸Всыпьте дождиком смесь пектина и панелы, доведите до кипения, постоянно помешивая
🔸Остудите до 60°С, добавьте кокосовые сливки и кокосовое масло, эмульгируйте погружным блендером. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 2 часа
🔸Переложите в кондитерский мешок и начините капкейки
КРЕМ
🔹Апельсиновый сок – 88 г
🔹Лимонный сок – 88 г
🔹Сироп топинамбура – 100 г
🔹Пектин NH – 3,2 г
🔹Панела – 11 г
🔹Кукурузный крахмал – 20 г
🔹Масло какао – 45,5 г
🔹Natur Emul (или лецитин) – 1 г
🔹Кокосовые сливки холодные – 740 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🔸Смешайте апельсиновый сок, лимонный сок, сироп топинамбура и кукурузный крахмал
🔸Нагрейте до 35°С
🔸Всыпьте дождиком смесь пектина и панелы, доведите до кипения, постоянно помешивая
🔸Остудите до 60°С, добавьте масло какао и natur emul, эмульгируйте погружным блендером. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на стабилизацию
🔸Холодные кокосовые сливки взбейте в пышный крем, аккуратно смешайте сливки с цитрусовой частью и уберите на 1-2 часа в холод до полной стабилизации
🔸С помощью кондитерского мешка и насадки «открытая звезда» отсадите шапочки из крема на капкейках
Приятного аппетита!
